für den teig:
. eine runde tarte- oder springform mit Ø ca. 26 cm
. 250 g dinkelmehl type 630 (und etwas mehl zum bestäuben der arbeitsfläche)
. 160 g butter kalt, in stücke gewürfelt
. 1 ei größe m
. 1 teelöffel salz
. butter für die form
. 3-4 handvoll hülsenfrüchte (erbsen, bohnen oder linsen)

für die füllung:
. 7 junge karotten mit grün
. 6 stangen grüner spargel
. 50 g geriebener bergkäse
. 2 eier
. 200 g saure sahne
. 200 g ziegenfrischkäse
. salz, pfeffer, muskat

mehl auf bemehlte arbeitsfläche häufen. salz dazu. butterstücke darauf verteilen. alles gut mit den händen verkneten, so dass keine "nackten" butterstücke mehr zu sehen sind. dann auch das ei unterkneten.

teig zu einer flachen scheibe formen, in frischhaltefolie einwickeln und für 1 stunde im kühlschrank ruhen lassen.

dann backofen auf 180 °c ober-/unterhitze vorheizen (umluft 160 °c).

arbeitsfläche wieder bemehlen. teig aus der folie nehmen und mit dem handballen etwas weich drücken. oberseite des teigs bemehlen und von der mitte aus mit dem nudelholz auf 4 mm ausrollen.

form einfetten. teig reinlegen und fest in die form und die rillen drücken.

den überstehenden teig mit einem messer abschneiden. teigboden mehrmals mit einer gabel einstechen.

backpapier rund schneiden und auf den teig legen. zum beschweren die hülsenfrüchte darauf verteilen. die form auf der 2. schiene von unten in den ofen schieben und den teig für 15 min backen. danach die hülsenfrüchte und das backpapier entfernen und den teig 10 min abkühlen lassen.

fünf karotten schälen und ein bisschen von dem grün stehen lassen (siehe foto). bissfest blanchieren, abtropfen lassen und halbieren. auf die seite stellen.

zwei karotten grob reiben und spargel in feine streifen schneiden. miteinander andünsten und mit salz und pfeffer abschmecken. auf dem gebackenen tarteboden verteilen und mit dem bergkäse bestreuen.

eier, sahne und frischkäse cremig verrühren und mit salz, pfeffer und muskat abschmecken. auch in die tarteform füllen.

karottenhälften oben auf legen und etwas einsinken lassen.

ca. 20 min bei 170 °c im ofen backen.