österliche karottentarte.

  • du brauchst


    für den teig:
    . eine runde tarte- oder springform mit Ø ca. 26 cm
    . 250 g dinkelmehl type 630 (und etwas mehl zum bestäuben der arbeitsfläche)
    . 160 g butter kalt, in stücke gewürfelt
    . 1 ei größe m
    . 1 teelöffel salz
    . butter für die form
    . 3-4 handvoll hülsenfrüchte (erbsen, bohnen oder linsen)

    für die füllung:
    . 7 junge karotten mit grün
    . 6 stangen grüner spargel
    . 50 g geriebener bergkäse
    . 2 eier
    . 200 g saure sahne
    . 200 g ziegenfrischkäse
    . salz, pfeffer, muskat

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    teig

    mehl auf bemehlte arbeitsfläche häufen. salz dazu. butterstücke darauf verteilen. alles gut mit den händen verkneten, so dass keine "nackten" butterstücke mehr zu sehen sind. dann auch das ei unterkneten.
    teig zu einer flachen scheibe formen, in frischhaltefolie einwickeln und für 1 stunde im kühlschrank ruhen lassen.
    dann backofen auf 180 °c ober-/unterhitze vorheizen (umluft 160 °c).
    arbeitsfläche wieder bemehlen. teig aus der folie nehmen und mit dem handballen etwas weich drücken. oberseite des teigs bemehlen und von der mitte aus mit dem nudelholz auf 4 mm ausrollen.
    form einfetten. teig reinlegen und fest in die form und die rillen drücken.
    den überstehenden teig mit einem messer abschneiden. teigboden mehrmals mit einer gabel einstechen.
    backpapier rund schneiden und auf den teig legen. zum beschweren die hülsenfrüchte
    darauf verteilen. die form auf der 2. schiene von unten in den ofen schieben und den teig für 15 min backen. danach die hülsenfrüchte und das backpapier entfernen und den teig 10 min abkühlen lassen.

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    füllung

    fünf karotten schälen und ein bisschen von dem grün stehen lassen (siehe foto). bissfest blanchieren, abtropfen lassen und halbieren. auf die seite stellen.
    zwei karotten grob reiben und spargel in feine streifen schneiden. miteinander andünsten und mit salz und pfeffer abschmecken. auf dem gebackenen tarteboden verteilen und mit dem bergkäse bestreuen.
    eier, sahne und frischkäse cremig verrühren und mit salz, pfeffer und muskat abschmecken. auch in die tarteform füllen.
    karottenhälften oben auf legen und etwas einsinken lassen.
    ca. 20 min bei 170 °c im ofen backen.

brot mit confiertem eigelb in parmesanpanade.

  • du brauchst

    . 2 Scheiben Brot

    . Wildkräutersalat

    . Essbare Blüten

    . 4 Stangen grünen Spargel

    . 4 Eier

    . Paniermehl

    . Geriebenen Parmesan

    . Butter

    . Puderzucker

    . Frischkäse

    . Tahin

    . Bunte Kräutermischung

    . Pfeffer und Salz aus der Mühle

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    und so wird´s gemacht

    Paniermehl mit Parmesan und etwas Kräutermischung vermengen und ca. hälftig in zwei Schalen geben. Eigelb sauber vom Eiweiß trennen, ohne es zu beschädigen. Jedes Eigelb vorsichtig mit etwas Abstand zueinander ins Paniermehl gleiten lassen und mit weiterem Paniermehl bestreuen, so dass sie gut bedeckt sind. Schale für 2 Stunden ins Gefrierfach stellen.
    Grünen Spargel evtl. etwas schälen und Enden abschneiden. Nebeneinander in eine Auflaufform legen. Puderzucker, Butterflocken und Salz dazu.
    Die Auflaufform sehr gut mit Alufolie verschließen und bei 180 °C Umluft für ca. 20 min in den vorgeheizten Ofen stellen. Den fertigen spargel etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

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    Eigelb aus dem Gefrierfach holen und in reichlich heißem Rapsöl in einem Topf fritieren. Wie bei einem gekochten Ei richtet sich die Zeit, die Du sie fritierst, nach Deiner Vorliebe für weiche oder eher harte Eier. Weich sind sie nach ca. 1 Minute.
    Brot rösten oder toasten, mit Frischkäse bestreichen und nach Belieben würzen. Mit dem Spargel, dem Wildkräutersalat (nicht angemacht) und jeweils zwei confierten Eigelb belegen. Mit Tahin und den essbaren Blüten dekorieren. Fertig.
    Lass es Dir schmecken!